Proporcionar los conocimientos y habilidades necesarias para elaborar y mantener un sistema de gestión de riesgos.
1. Introducción al sistema de gestión de peligros y puntos de control críticos.
a. Prerrequisitos.
2. APPCC/HACCP
a. 7 principios del APPCC/HACCP.
b. Equipo APPCC/HACCP.
c. Alcance.
d. Diagrama de flujo del proceso productivo.
e. Evaluación de peligros y establecimiento de medidas preventivas.
f. Identificación de PCC (Puntos de Control Críticos).
3. Verificación eficacia análisis de peligros y puntos de control críticos.
4. Ejercicios de evaluación y aplicación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos en su empresa.
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