Identificar las posibles fuentes de alérgenos en la industria.
Evaluación del riesgo de contaminación de alérgenos durante todo el proceso de elaboración, desde la recepcion de materias primas hasta la distribucion del producto final.
Desarrollar un plan de gestión de alérgenos.
1. Introducción alérgenos.
a. Definiciones.
b. Listado de alérgenos.
c. Importancia de los alérgenos en la industria alimentaria.
d. BRCGS Packaging materials.
2. Plan de gestión de alérgenos.
a. Identificación de fuentes de alérgenos
b. Evaluación del riesgo.
c. Medidas de control y/o preventivas.
3. Gestión global
a. Comunicación del plan.
b. Revisión y validación del plan.